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Le territoire de Poussan, situé entre les collines de la Moure et l'Étang de Thau, a été occupé depuis l'antiquité et est riche en vestiges de plusieurs villas gallo-romaines. Le nom Poussan viendrait du propriétaire d'un domaine romain appelé Porcius, et le village apparaît sous le nom de "Porcianus" en 960.

Le village de Poussan est typique de par sa forme circulaire, construite autour de l'église Saint-Pierre et du château Montlaur au Xème siècle. Il s'est agrandi au XIVè au XVIè siècle, et son rempart a été modifié plusieurs fois au fil du temps. Le château Malbois est un exemple de l'architecture de cette époque.

Le château de la Garenne, situé à l'extérieur du vieux village, a été construit au XVIIème siècle et a été la résidence temporaire de Jacques de Tournesy, conseiller à la cour des Aydes de Montpellier. Les paysages environnants sont caractérisés par la garrigue, accessible par les chemins des capitelles, ainsi que par l'activité viticole qui a connu une période prospère au XIXè siècle, comme en témoignent les splendides maisons vigneronnes.

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